Shambar

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El shámbar es una sopa tradicional de la gastronomía del Perú, particularmente del departamento de La Libertad, que se sirve como plato principal y, según la costumbre local, tradicionalmente se consume los lunes.​ Proviene de la ciudad Trujillo – Perú, se remonta al período agrario, en donde se necesitó mezclar ingredientes nutritivos y económicos para iniciar la semana con mucha energía y soportar las largas labores agrícolas y ganaderas, entre otras, en las grandes extensiones de terrenos de las tierras Otuzcanas. Está hecho de granos de trigo, habas, guisantes, garbanzos y frijoles secos. Debe tener tres tipos de carne, incluyendo pollo, jamón, ternera y piel, orejas o rabo de cerdo. El condimento se realiza con una mezcla de ajo, pimienta negra, comino, ají morado (ají panca), ají amarillo (ají mirasol), perejil y aceite vegetal. El plato es consumido ampliamente en los restaurantes de cocina trujillana o norteña en todo el país.

Receta de Shambar

Shambar

 

Ingredientes

  • 250 gramos de malaya de res
  • 200 gramos de jamón serrano
  • 100 gramos de rabo de cerdo ahumado
  • 1 pieza de gallina
  • 50 gramos de pellejo de cerdo
  • 1/2 taza de trigo shambar
  • 1/2 taza de pallar
  • 1/4 de taza de arvejas partidas
  • 1/2 taza de habas
  • 1/2 taza de frejoles
  • 1 cebolla picada en cuadros
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 1 cucharada de ají mirasol
  • 1 cucharada de ajos molidos
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • Aceite c/n
  • Comino al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparacion

  1. Sala el pellejo de cerdo y la malaya desde la noche anterior.
  2. Ahora, en una olla grande sancocha con agua y sal por unos 25 o 30 minutos el pellejo, el rabo de cerdo, el jamón, la malaya y la gallina.
  3. Por otro lado, cocina los frejoles, las arvejas, los pallares, las habas y el trigo shambar. Reservar.
  4. Ahora adereza las carnes con la cebolla, el ajo molido, comino, el ají mirasol y el ají panca molido.
  5. Seguidamente, echa las carnes y el caldo, las arvejas, los frejoles, las habas, los pallares y el trigo shambar. Remueve y cocina por 5 minutos todo junto.
  6. Servir y espolvorear el culantro picado. ¡Buen provecho!

 

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