Sumac

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El sumac tiene un sabor agrio, ligeramente afrutado y es comúnmente utilizado en la cocina árabe. El polvo de color marrón rojizo se puede usar en lugar de zumo de limón para darle al plato un sabor distinto y ligeramente ácido. No solo es conocido por su característico olor y sabor, sino también por su salud. El sumac comestible crece en el sur de Italia, los países árabes y el Medio Oriente, así como en Turquía. No debe confundirse con el Zumaque Venenoso.
Es uno de los productos básicos en la cocina libanesa, siria e iraní. La especia va bien con aves de corral, pescado, cordero y ternera, también con platos a base de verduras. Vale la pena agregar a las sopas, platos con lentejas, arroz, ensaladas. Ideal como sustituto del limón en muchas recetas.
El zumaque es también uno de los componentes de la mezcla de especias árabes llamada zataar, que se utiliza para marinar, con verduras a la plancha, y como condimento y saborizante del hummus o el pan. Para hacer la mezcla zataar hay que mezclar el zumaque con semillas de sésamo, sal y hierbas secas, como el tomillo,  orégano o albahaca.

El mejor pollo al horno del mundo

Ingredientes (2 personas)

  • 1 pechuga de pollo con hueso
  • ½ taza de Aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 limones
  • Pimienta negra
  • Sal de mar
  • Orégano
  • Tomillo
  • Romero
  • Sumac
  • Perejil fresco

Paso a paso

  1. En un bowl poner el aceite de oliva, ajo molido o picado finamente, el jugo de 2 limones, pimienta negra, sal de mar, orégano, tomillo y romero. Mezclar todo con un tenedor hasta unir y agregar sobre la pechuga de pollo.
  2. Masajear la pechuga con ganas, por arriba y por abajo.
  3. Agregar abundante sumac por encima y coronen con perejil fresco.
  4. Dejar que se impregnen los sabores, ojalá de un día para otro y dentro del refrigerador. Lo mínimo 1 hora.
  5. Lleven al horno a 220 grados por 1 hora. Vayan mojando con el líquido de la marinada por encima cada cierto tiempo.
  6. A los 45 minutos agreguen una porción de ñoquis (los míos fueron comprados frescos), cocidos pero ni tanto, y dejen que se terminen de gratinar e impregnar con ese caldito ácido e increíble.

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