Tandoori

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El Tandoori masala es una mezcla de especias procedente de la India y de Pakistán. Esta mezcla de especias es la que se ha utilizado tradicionalmente en los platos que se cocinaban en el horno tandoor, un horno de barro con forma cilíndrica que va rotando y trabaja con carbón vegetal. El Tandoori masala debe su nombre, por tanto, a la aplicación culinaria. Igual que comentábamos con la mezcla de especias Garam masala (mezcla caliente), en este caso se podría traducir por mezcla para cocer en horno tandoor. A muchos platos de la cocina hindú se le aplica el nombre de tandoori por el método de cocción utilizado, por estar condimentado con esta mezcla de especias o por ambas cosas, uno de los más conocidos es el Pollo tandoori.
Como suele suceder, según la región que elabore el Tandoori masala, variará en proporciones y algunas especias, el que nosotros tenemos en este momento está compuesto por coriandro, alholva (fenogreco), canela, cardamomo, cayena, comino, pimienta, jengibre, clavo, ajo, laurel, nuez moscada, apio, sal y aceite de limón. Otras mezclas de Tandoori masala pueden contener hinojo, cúrcuma, cebolla seca o macis entre otras especias. Ya sabes que puedes hacer tu mismo tu mezcla de especias, así puedes preparar las proporciones que mejor acompañen tus platos. Es habitual, como comentábamos, la receta de Pollo tandoori, éste se elabora cubriendo el pollo con una mezcla de yogur y Tandoori masala que posteriormente se lleva al horno tandoor, donde se tuesta lentamente. El resultado es un plato muy sabroso y aromático. Pero esta mezcla de especias se puede utilizar con los ingredientes que nosotros deseemos, con los pescados ofrece muchas posibilidades y también a la hora de elaborar salsas, sean frías o calientes, y éstas aplicadas en platos de arroz, pasta, ensaladas, etc.

Langostinos tandoori

Ingredientes

500 gramos de langostinos

SALSA PARA MARINAR:

75 gramos de yogur natural

2 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de Garam Masala

2 cucharadas de zumo de lima

Chile en polvo (al gusto)

1 cucharada de aceite de oliva

Cúrcuma en polvo (al gusto)

Sal (al gusto)

Pasos a seguir

1 Prepara la salsa para marinar los langostinos.

2 Mezcla en un bol el yogur natural, los dientes de ajo picados, el garam masala, el chile en polvo, el zumo de lima, el aceite de oliva, la cúrcuma y la sal.

3 Introduce los langostinos en la salsa y deja que se marinen durante dos horas.

4 Trascurrido ese tiempo coloca los langostinos en los pinchos de madera.

 5 Precalienta el horno a 200º.

6 Introduce las brochetas de langostinos durante 6 minutos, hasta que la salsa forme una especie de costra.

7 Sirve las brochetas en una bandeja espolvoreados con cilantro fresco picado y acompañados de unas rodajas de lima.

receta india de pescado

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