Tomate Deshidratado

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Es el resultado de la desecación al sol del tomate maduro.  Es un proceso lento, pero hace que pierdan hasta el 90% de su volumen inicial.  Esta disminución permite que los sabores se concentren, obteniendo un producto mucho más sabroso y que puede conservarse por largos períodos. Son muy populares en la cocina mediterránea, sobre todo en la región italiana de Puglia, donde es habitual verlos secando en los techos de las casas (al igual que en la costa Este de España).Aportan mucho sabor a las preparaciones, y se pueden encontrar en salsas para untar (en la pericana o en variaciones del pesto genovés), en ensaladas, como guarnición de carnes asadas e incluso para dar más aroma y una textura masticable a los platos de pasta.

Choritos con Vinagreta de Tomate seco y limon

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 k de choritos

Para la vinagreta

  • 100 g de tomates secos en aceite
  • 60 g de avellanas
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo y ralladura de limón al gusto (yo usé 4 cucharadas de zumo y la ralladura de ½)
  • 1 diente de ajo (o más o menos, al gusto)
  • Chile al gusto (fresco o seco)
  • Cebollino
  • Sal

Preparación

  1. Picar finos los tomates secos en aceite. En un mortero o robot de cocina, poner el diente de ajo y el chile troceados y las avellanas. Triturar hasta que el ajo esté deshecho, pero queden algunos trozos de avellana un poco más grandes.
  2. Añadir el zumo de limón, rectificar de sal -con cuidado, el tomate ya es bastante potente- y verter el aceite poco a poco, removiendo para que emulsione ligeramente.
  3. Limpiar los choritos y abrirlos al vapor sobre un colador, en una sartén tapada con un chorrito de aceite o en el microondas, sin poner muchos cada vez. Quitarles una valva y servir con la vinagreta y cebollino picado por encima.

Mejillones con vinagreta de tomate seco y limón

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