Trigo Mote

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Especialmente popular en Chile, el trigo mote es simplemente trigo pre-cocido y pelado. Muy poco usado en Europa, es un ingrediente rico y versátil. Este mote se prepara a partir granos de trigo cocidos y a los que se quita la piel. Es por tanto un ingrediente rico en hidratos

El trigo mote es un excelente ingrediente para dar sabor, textura y aporte nutritivo a todo tipo de guisos y sopas. Antes de usarlo es aconsejable dejarlo en remojo la noche anterior para acortar así los tiempos de cocción. Estos pueden variar entre una veintena de minutos a más de hora y media, dependiendo de la textura buscada. Y es que el trigo mote puede quedar ligeramente enterizo y ser perfecto para añadir a ensaladas o como tropezón en sopas y guisos. Pero también puede cocerse más tiempo para hacer incluso un plato “cremoso” como si de un risotto italiano se tratara. También puede cocinarse en olla a presión si se desea. Y uno de los aspectos más llamativos del trigo mote es que es ingrediente de una bebida dulce no alcohólica muy popular en Chile: el mote con huesillos, hecho con trigo, melocotón deshidratado y azúcar panela. En Chile, cuando se dice “mote” por defecto, se refiere al “mote de trigo“, es decir al grano de trigo hervido y pelado, comúnmente en un proceso no necesariamente industrial en donde se hierve el trigo crudo con una mezcla de ceniza de árbol nativo, mediante este proceso se le logra quitar la cáscara al trigo. Se usa principalmente para elaborar el refresco dulce mote con huesillos. Salado se usa como acompañamiento en guisos, lo que le da el nombre (“porotos con mote” o “papas con mote”) y en algunas sopas, llamadas de trigo.

 

Papas con Mote.

Ingredientes:

 

  • El primer paso para realizar la receta chilena es pre alistar los ingredientes.
  • Lleva a una olla honda el trigo mote y cocínala durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que esté blanda. Retírala del fuego y reserva cuando esté lista.
  • Pelas las papas y cocínalas hasta que estén en un punto medio, retira y reserva.
  • Lleva una olla honda a fuego medio y adiciona una cucharadita de aceite de girasol, agrega la cebolla blanca bien picada cuando el aceite esté caliente y saltéala con sal y pimienta negra.
  • Añade las papas cocinadas a la olla donde tenemos la cebolla.
  • Adiciona el mote cocinado a la olla anterior y mezcla bien los ingredientes.
  • Ahora, incorpora la calabaza en trozos pequeños y cubre la preparación con la leche y el agua que tenemos reservada; baja el fuego y deja cocinar durante 20 minutos, o hasta que los ingredientes estén blandos en su totalidad.
  • Sirve la receta chilena de papas con mote una vez observes que el líquido que se encontraba en la olla está demasiado espeso. Lo ideal es que la preparación tenga la consistencia propia de un guiso. Puedes acompañar este plato con arroz blanco y empanadas chilenas.

Receta de Papas con mote

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