Trigo

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El trigo es uno de los tres cereales más demandados en todo el mundo, siendo usado principalmente como una harina luego de moler el grano.  Este alimento en rico en fibras, calorías, vitamina B y E, así como también en una gran cantidad de minerales. Qué es el trigo? La planta y cereal conocido como El Trigo, es una especie de gramínea que se encuentra estructurada por un conjunto de tallos cilíndricos, los cuales generalmente son huecos, que suelen estar interceptados por nódulos y un conjunto de hojas que se intercalan entre sí, brotando estas de dichos nudos, envolviendo al tallo.  El triticum, es el nombre científico del trigo con el cual se identifica a este tipo de cereal, ya sea en su versión silvestre o la planta cultivada, la cual tiene un régimen de producción anual y es uno los alimentos más sembrados, cultivados y procesados en toda la Tierra. El trigo, como cualquier cereal, tiene una alta concentración de carbohidratos, que son los que nos brindan energía por varias horas. La forma más común de consumir trigo en México es en productos procesados que utilizan la harina de trigo refinada, es decir, que se le ha eliminado el salvado y el germen. El salvado es la cascarilla del grano y es fuente de fibra insoluble, que ayuda a que la absorción de los almidones del trigo no sea tan rápida, a controlar los niveles de colesterol en sangre y a tener mejor salud intestinal. Por su parte, el germen concentra micronutrimentos, como las vitaminas K, E y del complejo B, y minerales, como magnesio y fósforo, así como también es rico en proteínas y grasas saludables. Hay productos preparados con harina integral que en teoría deberían conservar, como su nombre lo indica, todas las partes del grano, sin embargo muchas veces lo que hace la industria alimentaria es agregar únicamente el salvado y dejan fuera el germen, que como ya se mencionó es la parte más nutritiva, debido a que se rancia fácilmente y disminuye la vida de anaquel del producto. Para poder obtener los beneficios del grano de trigo se recomienda consumir el grano entero cocido o bien germinado, es decir, fresco, ya que de esta forma no sólo conserva los nutrientes antes mencionados, sino que además contiene enzimas que las hacen más digeribles. Además, se ha visto que los granos de trigo germinados tienen 10 veces más antioxidantes que el grano seco . Los antioxidantes protegen las células de procesos relacionados con enfermedades del corazón, diabetes, cáncer, entre otras.

Sopa de trigo

Ingredientes:

• 1½ litro de agua

• ½ tza de zanahoria rallada

• 2 cdas de cebolla rallada

• ½ tza de nabo rallado

• 1 cdita de ajo picado

• 1 ramita de hierbabuena

• 4 cdas de aceite

• ½ tza de apio picado

• 250 g de trigo entero

• sal al gusto

Preparación:

1. Remojar el trigo una noche anterior a la preparación, previamente limpiados y lavados.

2. Cocer el trigo en la misma agua del remojo, a fuego medio.

3. Añadir todas las verduras.

4. Por otra parte, acitronar la cebolla y el ajo con el aceite bien caliente. Cuando el trigo ya esté bien cocido, añadir estos últimos acitronados.

5. Agregar sal al gusto, además del perejil bien desinfectado y picado. Añadir también la hierbabuena y servir caliente.Sopa de verduras y trigo

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