El Vinagre de arroz es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la fermentación del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido. Es el único vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular sushi, lo que hace es intervenir en la elaboración del arroz que acompaña al pescado en las diferentes formas de sushi que existen (por ejemplo makizushi: rollitos de arroz con pescado rodeados de alga). Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagre de arroz tiene un sabor sutil pero ácido y es más suave que otros tipos de vinagre.
Ensalada Tai de fideos de arroz
Ingredientes
| INGREDIENTES | TÉCNICA | CANTIDAD / medida |
|---|---|---|
| Fideos de arroz (0,5 mm) | 200 g | |
| Lechuga | Troceada | 1/2 ud |
| Zanahoria | Cortada en juliana | 2 uds |
| Cebolleta (fresca) | Cortada en juliana | 1/2 ud |
| Pepino (pelado) | Cortado en juliana | 1 ud |
| Menta (fresca) | Muy picadas | 3 c. soperas |
| Cilantro (fresco) | Muy picado | 3 c. soperas |
| Cacahuetes (tostados) | Picados | 2 c. soperas |
| Chile opcional (fresco) | Picado | 1 ud |
| ALIÑO | ||
| Vinagre de arroz | 125 ml | |
| Salsa de soja | 1 c. sopera | |
| Aceite de sésamo | 2 c. soperas | |
| Aceite d girasol | 3 c. soperas | |
| Tahina | 2 c. soperas | |
| Sal | al gusto | |
| Zumo de lima | 2 c. sopera | |
| Ajo | Rallado | 1 diente |
Preparación
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- Prepara la mise en place.
- Hierve los fideos de arroz en agua con abundante sal, siguiendo las instrucciones del paquete.
- Escúrrelos y lávalos con agua fría, hasta que se enfríen. Reserva.
- Vierte todos los ingredientes del ALIÑO en un vaso de batidora o en un bol y mézclalos bien con una batidora.
- EMPLATADO: pon en un plato hondo o en un bol los fideos y coloca la lechuga, las zanahorias, el pepino, la cebolleta, las hierbas aromáticas y el chile.
- Riega con el aliño y esparce por encima los cacahuetes.
Información alergénica
Salsa de soja Tamari
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