Vinagre Arroz

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El Vinagre de arroz es un vinagre suave elaborado a partir del producto de la fermentación del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido. Es el único vinagre usado en la cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular sushi, lo que hace es intervenir en la elaboración del arroz que acompaña al pescado en las diferentes formas de sushi que existen (por ejemplo makizushi: rollitos de arroz con pescado rodeados de alga). Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagre de arroz tiene un sabor sutil pero ácido y es más suave que otros tipos de vinagre.

Ensalada Tai de fideos de arroz

Ingredientes

INGREDIENTES TÉCNICA CANTIDAD / medida
Fideos de arroz (0,5 mm) 200 g
Lechuga Troceada 1/2 ud
Zanahoria Cortada en juliana 2 uds
Cebolleta (fresca) Cortada en juliana 1/2 ud
Pepino (pelado) Cortado en juliana 1 ud
Menta (fresca) Muy picadas 3 c. soperas
Cilantro (fresco) Muy picado 3 c. soperas
Cacahuetes (tostados) Picados 2 c. soperas
Chile opcional (fresco) Picado 1 ud
ALIÑO
Vinagre de arroz 125 ml
Salsa de soja 1 c. sopera
Aceite de sésamo 2 c. soperas
Aceite d girasol 3 c. soperas
Tahina 2 c. soperas
Sal al gusto
Zumo de lima 2 c. sopera
Ajo Rallado 1 diente

Preparación

  1. Prepara la mise en place.
  2. Hierve los fideos de arroz en agua con abundante sal, siguiendo las instrucciones del paquete.
  3. Escúrrelos y lávalos con agua fría, hasta que se enfríen. Reserva.
  4. Vierte todos los ingredientes del ALIÑO en un vaso de batidora o en un bol y mézclalos bien con una batidora.
  5. EMPLATADO: pon en un plato hondo o en un bol los fideos y coloca la lechuga, las zanahorias, el pepino, la cebolleta, las hierbas aromáticas y el chile.
  6. Riega con el aliño y esparce por encima los cacahuetes.

Información alergénica

Salsa de soja Tamari

Ensalada Tai de fideos de arroz

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