Yerba Mate

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La yerba mate ( su nombre científico es Ilex Paraguariensis) es un árbol nativo de la Selva Paranaense. En estado silvestre, alcanza una altura de entre 12 y 16 metros y existen yerbales de hasta 100 años en algunas reducciones  jesuíticas. Para facilitar la cosecha, las plantas son podadas hasta 2 veces al año a una altura de  2 metros en promedio. El mate en la Argentina es el recipiente donde se toma la infusión. El más utilizado es el “porongo” o mate de calabaza, fruto de una planta (Lagenaria vulgaris). El origen de la palabra “mate” deriva del Quechua “Mati”, que significa calabaza. La lagenaria vulgaris es la familia de calabazas autóctonas de la zona yerbatera, ademas de tomar mate, los guaraníes las utilizaban para transportar agua durante sus largas caminatas por la selva y también para almacenar granos.La cosecha se realiza en forma manual y comienza en abril o mayo y se extiende hasta septiembre. Después de la cosecha, el árbol se regenera y produce más hojas(es perenne).El mate es un potente antioxidante, fuente de vitaminas, minerales y también ayuda a reducir el colesterol malo.El mate cebado caliente (forma de consumo más popular) contiene un 90% de antioxidante más que el té verde. Las infusiones de yerba mate, principalmente el mate tradicional cebado, poseen un gran poder antioxidante debido a su alta concentración de polifenoles. Los polifenoles mejoran las defensas naturales del organismo y lo protegen del daño celular.La yerba mate contiene vitaminas del grupo B. El cuerpo necesita 13 vitaminas, 8 de ellas pertenecen al grupo B, que son esenciales para las funciones corporales como la producción de energía y de células rojas de la sangre. La Yerba Mate contiene potasio, un mineral esencial  y necesario para el correcto funcionamiento del corazón; y magnesio, que ayuda al cuerpo a incorporar proteínas. Contiene xantinas (cafeína, teobromina, teofilina), son compuestos bioactivos que estimulan el sistema nervioso central y  promueven la actividad mental, y aumentan  los niveles de  energía y la concentración. Durante el desayuno, en las meriendas, en casa, en la oficina o en el trabajo; el mate aporta energía natural. Los resultados de un estudio científico realizado por equipo de investigadores de la Universidad Juan Agustìn Maza, de Mendoza, confirman que el consumo de la yerba mate ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y los triglicéridos.

Torta de Yerba Mate.

 

Para la masa:

  • Manteca 100 grs
  • Azúcar negra 150 grs
  • Huevos 3
  • Ralladura de 1 naranja
  • Harina leudante 300 grs
  • Mate cocido con leche 250 cc

Para la cobertura:

  • Azúcar 200 grs
  • Agua 100 grs
  • Ralladura de 2 naranjas
  • Azúcar impalpable c/n

La preparación consiste en:  batir en un bol manteca hasta que esté bien cremosa. Agregar el azúcar y seguir batiendo. Incorporar los huevos de a uno. Agregar la ralladura de naranja y el mate cocido frío alternando con la harina leudante hasta integrar todo. Volcar en un molde de 24 cm mantecado y enharinado. Cocinar a 160º durante 45 minutos aproximadamente. Hacerle unos huecos con un palillo y  en caliente tirarle por encima el almíbar de naranja (cocinar el azúcar y agua con cascaritas de las naranjas solo la parte naranja no la blanca para que no quede amargo). Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

RECETA: Torta de yerba mate - Verdeflor

 

Helado de Yerba Mate

Para ello, se necesitan los siguientes ingredientes:

  • 3 tazas de leche
  • 4 yemas
  • 5 cucharadas de crema de leche
  • 3 Cucharaditas de Yerba Mate

 

Y la preparación se realiza de la siguiente manera:

Hervir las 3 tazas de leche, con las tres cucharadas de yerba. Si se emplea yerba soluble, se recomienda agregar después de sacar la leche del fuego. Colar en tela fina o colador si se emplea yerba molida. Batir las yemas con azúcar (batidora o licuadora), mezclar poco a poco con el mate cocido preparado. Poner a fuego lento y retirar antes que hierva. Dejar enfriar. Agregar la crema de leche y revolver o batir. Colocar en molde y luego en el refrigerador. Batir cada tanto para evitar que se cristalice la crema.

Importante: para llevar al refrigerador, el molde preferentemente deberá  tener tapa para poder mezclar la preparación. Servir acompañado de merengue o caramelo líquido, según se prefiera.

Qué recetas se pueden hacer con yerba mate

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