Ingredientes

• 200 g de arroz negro
• Un litro de caldo de verduras
• 35 ml de aceite de oliva virgen extra
• 70 g de tomate para ensalada
• 50 g de cebolla dulce
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración de una ensalada de arroz negro y tomate concasse

Calienta el aceite de oliva virgen extra en  una cacerola. Suma la cebolla picada y permítele que se ablande, aproximadamente de tres a cuatro minutos. Añade el arroz negro, sazona al gusto y saltea un minuto. Ahora agrega el caldo y deja cocinar hasta que el agua se evapore, revolviendo con frecuencia y a fuego medio entre 40 a 50 minutos. Reserva para que enfríe como mínimo una hora, recuerda que es una ensalada. Prepara el tomate en concasse: quítale la piel, despípalo y corta en cuadraditos. Pon un poco de aceite de oliva y sal. Recuerda que las hierbas le van bien, así que si lo deseas puedes darle un toque de monte. Monta el plato con ayuda de un molde poniendo una capa de arroz negro, el tomate concasse y finalmente otra capa de arroz.